Cette recette je l'ai voulu "de voyage", de "là-bas", un mix des cuisines et saveurs que j'aime, de nulle part précisément mais un peu de partout surement. J'avais aussi envie d'y retrouver le un contraste chaud-froid (la sauce sera servie à part, afin de vous permettre de la préserver froide), la saveur citronnée du sumac, et de la viande d'agneau bien parfumée pour répondre parfaitement à la douceur des patates douces.